Пытаясь похудеть, многие пытаются полностью исключить из своего рациона жирную пищу.
Однако делать это не следует. Почему?
Вердикты ученых
Ранее ситуация с употреблением жирных продуктов была ясной: сливочное и сало вредные, растительные масла полезны. А вообще без жиров еще лучше: будешь стройным и здоровым.
Однако в последние годы некоторые незыблемые утверждения диетологии прошлого века были опровергнуты. Самое масштабное исследование по изучению зависимости здоровья от потребления жиров было начато в США еще в первой половине ХХ века. Оно продолжается по сей день. Однако уже сейчас ученые пришли к выводу, что наиболее здоровые и физически активные люди, находящиеся на смешанной диете. В их рационе и животные и растительные жиры.
Совершенно отказываться от жиров нельзя. Ведь при их нехватке организм начинает перерабатывать в жиры углеводы. И это не самый лучший вариант, поскольку из углеводов получаются далеко не самые полезные жиры.
В последние 10–15 лет массовое использование обезжиренных продуктов в США не привело к уменьшению количества толстяков. Более того, количество американцев с ожирением постоянно растет. Увеличивается и заболеваемость сахарным диабетом, что напрямую связано с лишним весом. Так что для здоровья безжировая диета не менее вредна, чем постоянное злоупотребление жирной пищей. Недостаток жиров приводит к общему нарушению обмена веществ.
Еще одно довольно популярное убеждение: маргарин полезнее масла – тоже не выдержало проверки временем. В маргарине действительно нет холестерина. Зато в нем содержатся «сломавшиеся» трансжиры – жирные кислоты, не характерные для нормальных продуктов. Недавно во влиятельном английском медицинском журнале были опубликованы удивительные результаты многолетнего наблюдения за 80 тысячами медсестер. У любителей продуктов с трансжирами значительно возрастает смертность от ишемической болезни сердца и инфарктов миокарда.
Энергия жира
Жирные продукты – источник энергии, они участвуют в обогреве тела. В экстренных ситуациях запас жиров позволяет достаточно долго обходиться без еды. Особо нужны жиры жителям северных широт. При низкой температуре окружающей среды следует ежедневно утром съедать небольшой кусочек сливочного масла или какой-нибудь другой сытной пищи.
Накапливаясь в подкожной клетчатке и окружающей внутренние органы ткани, жиры обеспечивают теплоизоляцию организма. Тем самым уменьшается риск переохлаждения.
Недаром основу рациона многих северных народов составляет жирная рыба. Народы Крайнего Севера реже страдают атеросклерозом и гипертонической болезнью. Хотя и употребляют очень жирную пищу всю свою жизнь. Ученые связывают этот факт с пользой рыбьего жира.
Для ума и красоты
Жиры входят в состав клеток и необходимы для их обновления. Особенно много жироподобных соединений в нервных тканях и головном мозге. Поэтому скудное питание в детстве наносит непоправимый вред интеллекту. При недостаточном употреблении жиров у школьников возможно нарушение концентрации внимания и снижение успеваемости.
Холестерин незаменим для выработки биологически активных веществ: желчных кислот, половых и других гормонов. Если в организме женщины не хватает жира, у нее исчезают месячные, невозможное зачатие.
Только с жирной пищей усваиваются жирорастворимые витамины – А, Е, D, К. Витамины и жиры необходимы, чтобы хорошо росли волосы, а кожа была здоровой, красивой и гладкой.
Незаменимые кислоты
Некоторые жирные кислоты незаменимы. Мы обязательно должны получать их с пищей, поскольку человеческий организм сам не умеет их производить. Такие незаменимые жиры содержатся в рыбе и рыбьем жире, в льняном масле и некоторых других растительных продуктах. Правильное соотношение незаменимых жиров включает в себя средиземноморская диета, включающая оливковое масло и дары моря. Незаменимые жирные кислоты регулируют обмен холестерина и необходимы нашим сосудам.
О пользе пышных форм
Важен жир и для правильного формирования тела. У очень худых женщин есть риск опущения почек. Ведь наш внутренний жир подобно подушке поддерживает органы и амортизирует удары. Доказано, что у тощих женщин остеопороз и переломы встречаются чаще, чем у полных. Поэтому при недостатке массы тела каждый день необходимо есть пищу, содержащую легкоусвояемые молочные и растительные жиры.
Очень важен и состав жирной пищи. Если свою “норму” мы будем получать из печенья, шашлыка и рафинированного растительного масла, то особой пользы здоровью не принесем.
Главный принцип нынешней диетологии достаточно прост: чем натуральнее, тем лучше. Это означает, что лучшими считаются жиры, не прошедшие никакой обработки. Другими словами, это растительные жиры в составе семян, жирная рыба, натуральная сметана. В этом случае человек застрахован от ненужных добавок и получает все нужные элементы каждого из жиров.
Поэтому не увлекайтесь продуктами с трансжирами. Их много в сдобных изделиях, начинке для конфет. В чипсах, картофеле-фри, крекерах, печенье и других кондитерских изделиях таких молекул может быть от 30 до 50%.
«Тяжелым» продуктом для организма и, в частности, для печени является пальмовое масло. Оно входит в состав некоторых сортов шоколада и одноразовой лапши. Поэтому продукты с пальмовым маслом не должны присутствовать на нашем столе каждый день.
Что выбрать?
Животный жир, от которого не следует отказываться – молочный. В нем содержится около 20 жирных кислот высокой биологической ценности. Лучше усваиваются кисломолочные продукты нормальной жирности.
Очень полезные продукты, богатые кислотами семейства омега-3, – льняное масло, морская рыба. Доказано, что омега-3 кислоты важны для профилактики атеросклероза. Постарайтесь хотя бы несколько раз в неделю есть рыбу. Добавьте в пищу смесь растительного масла, чтобы получить разнообразные жирные кислоты. Смешивайте оливковое, подсолнечное и кукурузное масла непосредственно перед заправкой салата.
Самое полезное для здоровья масло – нерафинированное, холодный отжим. Если вам не нравится его вкус, можете просто каждый день есть оливки, авокадо, семена или орехи.
