Не всем известно, что вегетарианская кухня объединяет как традиционно вегетарианские блюда разных кухонь мира, так и их адаптированные версии.
Она характеризуется прежде всего отсутствием убойной пищи. И при этом может быть очень вкусной и съедобной!
Разновидности
Как и вегетарианство, вегетарианская кухня имеет несколько разновидностей и, в общем-то, характеризуется, как уже было сказано, отсутствием убойной пищи (мяса, рыбы, птицы, морепродуктов животного происхождения и всех продуктов, изготовленных из них). В зависимости от вида вегетарианства, в вегетарианской кухне могут как присутствовать, так и отсутствовать некоторые из таких продуктов: молочные продукты, яйца, мед.
Продукты в рационе
Многие вегетарианцы, отказываясь от убойной пищи, существенно расширяют свой рацион за счет сравнительно редких или малораспространенных продуктов питания. Отчасти поэтому вегетарианская кухня богата относительным разнообразием растительных продуктов.
Продукты, характерные и пригодные для всех вегетарианцев: злаки и продукты из них (хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, сухие завтраки и хлопья, каши, рис, гречка, пшено, ячмень, пшеница, рожь и др.), бобовые и продукты их — в основном именно они заменяют (по пищевой ценности) продукты животного происхождения (в частности: горох, фасоль, бобы, соя и соевые продукты (тофу, соевое молоко, соевое мясо), нут, чечевица и другие), овощи (в в том числе квашение и соление), фрукты (в том числе и сухофрукты), орехи и семена (в том числе: семена подсолнечника, семена тыквы, кунжут (сезам), грецкие орехи, арахис, фундук, кешью, льняные семена), в частности : подсолнечное, оливковое, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, пальмовое, кокосовое, льняное масла, растительный маргарин, твердые растительные жиры, какао-масло и другие), грибы (шампиньоны, белые грибы, опята, и другие) приправы и прочее.
Новое слово в вегетарианстве
В вегетарианской кухне, помимо привычных продуктов питания, нередко есть некоторые особые продукты, практически незнакомые широкой прослойке населения. Это, в частности:
- в первую очередь богатые белком продукты из сои и пшеницы: тофу, соевое молоко, соевое мясо, сейтан, темп и т. д.;
- распространены в отдельных странах, иногда экзотические, продукты, ставшие доступными во всем мире: амарант, конва, авокадо, мисо, водоросли, приправы и т.д.
Напитки
Почти все напитки вегетарианские, большинство из них также и веганские. Исключение составляют только некоторые напитки. Среди них алкогольные напитки, для очищения которых используются продукты животного происхождения. Среди таких «невегетарианских» напитков некоторые сорта вина и дистиллятов, некоторые британские марки пива.
Критические моменты вегетарианской диеты
Белок содержится во многих растительных продуктах. Особенно много его в бобовых и зерновых, а также в орехах и зелени. Например, в злаках белков содержится до 12%, в семенах и бобовых – до 30%, а в сое даже 40% (темпех – продукт из ферментированной сои – на 80% состоит из полноценного и хорошо усвояемого белка). Для сравнения: нежирная часть бифштекса содержит 20% усвояемого белка. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает полный набор незаменимых аминокислот, а соя уникальна тем, что содержит абсолютно все аминокислоты.
Жирные кислоты, в том числе необходимые омега-3 и омега-6, содержатся во всех растительных маслах (особенно ценные рапсовое, конопляное, льняное масло, а также масло из зародышей пшеницы). Многие орехи – ценные ценные жиры (грецкие орехи особенно богаты кислотой омега-3).
Недостатки вегетарианской диеты: они есть!
В вегетарианской диете возможна нехватка таких компонентов пищи как протеин, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты омега-3, витамин D, рибофлавин, витамин В12, витамин А, йод и цинк. В частности, веганы могут получать сравнительно мало витамина B12 и кальция.
Утверждается, что только хорошо спланированное вегетарианское и веганское питание может удовлетворять потребность организма во всех этих пищевых компонентах во всех периодах жизни, включая беременность, грудное вскармливание, детство, детство и взросление.
